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《鲜、冻分割驴肉》标准

时间:2018-08-06 17:15 本站关键词:驴肉批发 作者:zhishun

虽然驴肉没有像猪肉、牛肉那样明确的肉块分类,但是驴的身上不同位置的肉肯定存在不同。

猪肉分割图

《鲜、冻分割驴肉》标准准根据国家对肉类食品的质量安全规定,按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台,将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。

驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%,重量达到体重的10%左右,售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右,售价可达700-800元以上。

标准根据驴肉营养成分数据和农业部无公害食品驴肉标准,将一头驴分为里脊、外脊、前腿、后腿等9部分,其中的里脊外脊每公斤可以卖到200元,在满足不同档次消费需求的同时,可比不分等级的驴肉提高价格60%~70%,一般卖到1500~1600元的一头中型驴通过分割可以卖到2500元以上。

驴脖子肉主要包括臂头肌、胸头肌、斜方肌等。从喉部切开,切断肩胛舌骨肌的颈端,直至切断第1颈椎前缘,再从第7颈椎和第1胸椎之间切断,沿胸骨和肩胛骨边缘割断颈部肌肉的肌腱,然后剥离颈椎即可得到脖子肉。


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